Sous vide – na czym polega i jaki sprzęt wybrać?

AGD

8 min czytania

Aktualizacja: 23 czerwca 2024

Spis treści

Sous vide – co to jest i jak wybrać odpowiedni sprzęt?

Jak działa metoda sous vide?

Dlaczego warto gotować sous vide?

Jakie sprzęty są potrzebne do sous vide?

Sous vide – co to jest i jak wybrać odpowiedni sprzęt?

Dzisiaj porozmawiamy o sous vide, czyli o technice gotowania, która zdobywa serca kucharzy na całym świecie. W dosłownym tłumaczeniu z francuskiego oznacza "w próżni". Ale co to tak naprawdę oznacza? Otóż, polega to na umieszczaniu jedzenia w szczelnie zamkniętej torebce i gotowaniu go w kąpieli wodnej o ściśle kontrolowanej temperaturze. Dzięki temu potrawy zachowują swoje naturalne smaki, aromaty i wartości odżywcze. Brzmi pysznie, prawda? W tym artykule dowiesz się, jak działa ta metoda i jaki sprzęt warto mieć, jeśli chcesz spróbować swoich sił w sous vide.

Cyrkulator do gotowania STEBA

Urządzenie do gotowania Sous Vide o mocy 800 W oferuje precyzyjną, elektroniczną regulację temperatury do 90 stopni C oraz podświetlany wyświetlacz LCD.

SPRAWDŹ CENĘ

Urządzenie do gotowania Sous Vide o mocy 800 W oferuje precyzyjną, elektroniczną regulację temperatury do 90 stopni C oraz podświetlany wyświetlacz LCD.

SPRAWDŹ CENĘ

Cyrkulator PROFI COOK Sous Vide

SPRAWDŹ CENĘ

Urządzenie do gotowania Sous Vide PROFI COOK

Cyrkulator Sous-Vide PC-SV 1112 firmy PROFI COOK umożliwia gotowanie jak najlepsi szefowie kuchni dzięki precyzyjnemu termostatowi i prostemu w obsłudze wyświetlaczowi LCD.

SPRAWDŹ CENĘ

Opis produktu

Cyrkulator Sous-Vide PC-SV 1112 firmy PROFI COOK umożliwia gotowanie jak najlepsi szefowie kuchni dzięki precyzyjnemu termostatowi i prostemu w obsłudze wyświetlaczowi LCD.

SPRAWDŹ CENĘ

Opis produktu

Worki próżniowe ANOVA Sous Vide

Worki do ręcznej pakowarki próżniowej Anova Precision® Vacuum Sealer są kompatybilne z każdą próżniową pakowarką Anova Precision™ z portem powietrza Precision™ Port.

SPRAWDŹ CENĘ

Opis produktu

Worki do ręcznej pakowarki próżniowej Anova Precision® Vacuum Sealer są kompatybilne z każdą próżniową pakowarką Anova Precision™ z portem powietrza Precision™ Port.

SPRAWDŹ CENĘ

Opis produktu

Jak działa metoda sous vide?

Podstawą sous vide jest precyzyjna kontrola temperatury. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod gotowania, gdzie temperatura może skakać jak szalona, tutaj wszystko odbywa się w stałej, niskiej temperaturze przez dłuższy czas. Na przykład, mięso można gotować w temperaturze 55-60°C przez kilka godzin. Dzięki temu masz pewność, że będzie idealnie ugotowane w całej objętości. Koniec z przegotowanym lub niedogotowanym jedzeniem!

Co więcej, składniki w workach próżniowych nie tracą swoich naturalnych soków ani aromatów. Potrawy są nie tylko smaczniejsze, ale także zdrowsze, bo zachowują więcej składników odżywczych. A jeśli jesteś fanem warzyw, to sous vide sprawi, że będą one intensywnie kolorowe i chrupiące.

Dlaczego warto gotować sous vide?

Sous vide – na czym polega i jaki sprzęt wybrać?

Gotowanie sous vide ma mnóstwo zalet, które przyciągają zarówno profesjonalnych kucharzy, jak i amatorów:

Precyzyjna kontrola temperatury: Cyrkulator zanurzeniowy pozwala ustawić dokładną temperaturę, co daje Ci pełną kontrolę nad stopniem wysmażenia potraw.

Zachowanie wartości odżywczych: Dzięki gotowaniu w próżni składniki nie tracą swoich cennych właściwości.

Soczystość i smak: Potrawy przygotowane tą metodą są niezwykle soczyste i pełne smaku.

Oszczędność czasu: Po przygotowaniu składników możesz je zostawić w kąpieli wodnej na kilka godzin, co ułatwia planowanie posiłków.

Wszechstronność: Sous vide to technika, która pozwala na przygotowywanie różnorodnych potraw – od mięs i ryb po warzywa i desery.

Energooszczędność: Gotowanie sous vide jest bardziej energooszczędne niż tradycyjne metody.

Zobacz też:

Słuchawki kostne. Co to i jak działają?

Prezent dla fana Harrego Pottera. Co warto kupić?

Jakie sprzęty są potrzebne do sous vide?

Zanim zaczniesz gotować sous vide, potrzebujesz odpowiedniego sprzętu. Oto kluczowe elementy, które powinny znaleźć się w Twojej kuchni:

Cyrkulator zanurzeniowy

To serce całej operacji! Cyrkulator kontroluje temperaturę wody. Wybieraj modele z precyzyjną regulacją temperatury i funkcją timera. Im wyższa moc, tym szybciej podgrzejesz wodę.

Worki próżniowe i zgrzewarka próżniowa

Worki próżniowe to must-have w gotowaniu sous vide. Możesz wybierać spośród różnych rozmiarów. Zgrzewarka próżniowa pomoże Ci usunąć powietrze z worka, co jest kluczowe dla zachowania jakości potrawy. Na rynku znajdziesz modele ręczne i automatyczne – wybierz to, co najlepiej pasuje do Twoich potrzeb.

Pojemnik na wodę

Choć zwykły garnek może się sprawdzić, specjalne pojemniki do sous vide są bardziej praktyczne. Zazwyczaj wykonane są z wytrzymałego plastiku, który dobrze izoluje ciepło. Niektóre mają pokrywki z otworami na cyrkulator, co minimalizuje parowanie wody.

Termometr do żywności

Chcesz mieć pewność, że jedzenie osiągnęło odpowiednią temperaturę wewnętrzną? Zainwestuj w cyfrowy termometr z sondą – to najprostszy sposób na monitorowanie procesu gotowania.

Dodatkowe akcesoria

Klipsy do worków pomogą utrzymać je na miejscu w garnku, a stojaki ułatwią ich pionowe trzymanie. Specjalne maty silikonowe ochronią dno pojemnika przed zarysowaniami, a kulki izolacyjne zapobiegną parowaniu wody.